Diseño y Desarrollo de Alimentos y Suplementos Innovadores

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes.

ENCUENTRO SINCRÓNICO DE APERTURA POR ZOOM

Miércoles 17 de septiembre a las las 10 hs (Argentina)

Objetivo: Comprender las bases del diseño de productos desde el concepto hasta el prototipo.

Contenidos:

• Tendencias e innovación en alimentos y suplementos funcionales

• Diseño del concepto de producto: funcionalidad, claims, público objetivo

• Selección de ingredientes activos y funcionales

• Presentación de la actividad

• Interacciones, estabilidad y compatibilidad de ingredientes

• Ensayos sensoriales y ajustes de formulación

• Formulación en polvo, líquida, gomitas, cápsulas o barras (según categoría)

• Consideraciones regulatorias iniciales (leyendas, límites, declaraciones según la normativa del país de inscripción)

• Revisión de la actividad

Actividad práctica: Desarrollo de brief de producto fórmula base.

CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

Viernes 19 de septiembre de 10.30 a 12.30 hs (Argentina)

Objetivo: Conocer las claves para escalar un producto desde el laboratorio a planta industrial de forma técnica y viable.

Contenidos:

• Principios de escalado: rendimientos, transferencias y puntos críticos

• Reformulación por limitaciones industriales o costos

• Presentación de la actividad

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas

• Controles de calidad en línea y análisis fisicoquímico y microbiológico

• Validación del proceso y batch piloto a escala real

• Revisión de la actividad

Actividad práctica: Análisis de caso real con desafíos de escalado, reformulación y soluciones aplicadas.

CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

Viernes 24 de octubre de 10.30 a 12.30 hs (Argentina)

Objetivo: Conocer los aspectos regulatorios y de empaque necesarios para el desarrollo y comercialización de productos.

Contenidos:

• Selección técnica del packaging (barrera, vida útil, sellado, experiencia del consumidor)

• Desarrollo de proveedores: materiales, lead times y fichas técnicas

• Revisión de rótulos y etiquetado nutricional

• Documentación requerida para inscripción de productos (RNPA, RNE, declaraciones)

• Presentación de la actividad

• Estrategia de pricing y posicionamiento

• Revisión de la actividad

Actividad práctica: Documentación para proyecto de rótulo + simulación de desarrollo de etiqueta final + revisión de empaque.

CLASE SINCRÓNICA POR ZOOM

Viernes 21 de noviembre de 10.30 a 12.30 hs (Argentina)

ENCUENTRO FINAL POR ZOOM

Viernes 12 de diciembre de 10.30 a 12.30 hs (Argentina)